10 mitos nutricionais que os especialistas gostariam de morrer

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Pesquisamos algumas das principais autoridades do país para revelar a verdade sobre gordura, laticínios, soja e muito mais.

Por Sophie Egan

O leite de soja pode aumentar o risco de câncer de mama. Alimentos sem gordura são mais saudáveis ​​do que alimentos com alto teor de gordura. Veganos e vegetarianos são deficientes em proteínas. Algumas ideias falsas sobre nutrição parecem perdurar na cultura americana como uma música terrível presa na sua cabeça.

Então, para esclarecer as coisas, fizemos uma pergunta simples a 10 dos principais especialistas em nutrição dos Estados Unidos: qual é o mito da nutrição que você gostaria que desaparecesse - e por quê? Aqui está o que eles disseram.

Apesar da crença duradoura de que "fresco é melhor", a pesquisa descobriu que frutas e legumes congelados, enlatados e secos podem ser tão nutritivos quanto seus equivalentes frescos.

"Eles também podem economizar dinheiro e uma maneira fácil de garantir que sempre haja frutas e vegetais disponíveis em casa", disse Sara Bleich, diretora cessante de segurança nutricional e equidade em saúde do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e professora de educação pública. política de saúde na Harvard TH Chan School of Public Health. Uma ressalva: algumas variedades enlatadas, congeladas e secas contêm ingredientes sorrateiros, como açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio, disse o Dr. Bleich, portanto, leia os rótulos nutricionais e opte por produtos que mantenham esses ingredientes no mínimo.

Quando estudos publicados no final da década de 1940 encontraram correlações entre dietas ricas em gordura e altos níveis de colesterol, os especialistas concluíram que, se você reduzisse a quantidade de gorduras totais em sua dieta, seu risco de doença cardíaca diminuiria. Na década de 1980, médicos, especialistas federais em saúde, a indústria alimentícia e a mídia noticiavam que uma dieta com baixo teor de gordura poderia beneficiar a todos, embora não houvesse evidências sólidas de que isso preveniria problemas como doenças cardíacas ou sobrepeso e obesidade.

Dr. Vijaya Surampudi, professor assistente de medicina na Universidade da Califórnia, Los Angeles, Centro de Nutrição Humana, disse que, como resultado, a difamação das gorduras levou muitas pessoas - e fabricantes de alimentos - a substituir as calorias da gordura por calorias de carboidratos refinados como farinha branca e açúcar adicionado. (Lembra-se do SnackWell's?) "Em vez de ajudar o país a ficar magro, as taxas de sobrepeso e obesidade aumentaram significativamente", disse ela.

Na realidade, acrescentou o Dr. Surampudi, nem todas as gorduras são ruins. Enquanto certos tipos de gorduras, incluindo gorduras saturadas e trans, podem aumentar o risco de doenças cardíacas ou derrame, gorduras saudáveis ​​– como gorduras monoinsaturadas (encontradas em azeite e outros óleos vegetais, abacates e certas nozes e sementes) e gorduras poliinsaturadas ( encontrado no girassol e outros óleos vegetais, nozes, peixes e sementes de linhaça) – na verdade, ajudam a reduzir o risco. As gorduras boas também são importantes para fornecer energia, produzir hormônios importantes, apoiar a função celular e auxiliar na absorção de alguns nutrientes.

Se você vir um produto rotulado como "sem gordura", não assuma automaticamente que é saudável, disse o Dr. Surampudi. Em vez disso, priorize produtos com ingredientes simples e sem adição de açúcares.

É verdade que, se você consumir mais calorias do que gasta, provavelmente ganhará peso. E se você queimar mais calorias do que consome, provavelmente perderá peso – pelo menos a curto prazo.

Mas a pesquisa não sugere que comer mais causará ganho de peso sustentado que resulta em excesso de peso ou obesidade. "Em vez disso, são os tipos de alimentos que ingerimos que podem ser os condutores a longo prazo" dessas condições, disse o Dr. Dariush Mozaffarian, professor de nutrição e medicina na Escola Friedman de Ciências e Políticas Nutricionais da Universidade Tufts. Alimentos ultraprocessados ​​– como lanches ricos em amido refinado, cereais, biscoitos, barras energéticas, assados, refrigerantes e doces – podem ser particularmente prejudiciais para o ganho de peso, pois são digeridos rapidamente e inundam a corrente sanguínea com glicose, frutose e aminoácidos, que são convertido em gordura pelo fígado. Em vez disso, o que é necessário para manter um peso saudável é uma mudança de contagem de calorias para priorizar uma alimentação saudável em geral – qualidade sobre quantidade.