Transforme uma churrasqueira de quintal (ou interna) em um forno de pizza

As pessoas naturalmente pensam em hambúrgueres e cachorros-quentes quando imaginam alimentos grelhados. Mas há muito mais que pode ser cozinhado em fogo aberto, incluindo sobremesas e até pizza. Grelhar confere um sabor defumado distinto tanto à crosta quanto às coberturas.

As pizzas grelhadas começam com uma massa básica que cozinha rapidamente e depois podem ser personalizadas com diversos perfis de sabor, como é o caso da "The Jamaican". Esta pizza, cortesia de "Grilled Pizzas & Piadinas" (DK) de Craig W. Priebe com Dianne Jacob, oferece carne de porco defumada com chutney doce e salgado.

Faz duas crostas de 12 polegadas

3/4 xícara de água morna

1 pacote de fermento seco ativo (cerca de 21/4 colheres de chá)

1/2 colher de chá de açúcar

11/2 xícaras de farinha sem fermento

1/4 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal kosher

2 colheres de sopa de fubá, de preferência branco, mais o adicional para a panela

2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais 1/4 colher de chá para a tigela

1. Despeje a água morna em uma tigela pequena ou copo medidor. Adicione o fermento e o açúcar e mexa até que o fermento se dissolva em uma cor bege suave. Deixe repousar no balcão por cerca de 5 minutos para provar que a água fermentada está ativa. Uma fina camada de espuma aparecerá no topo, indicando que o lote está bom.

2. Adicione as farinhas, o sal e o fubá a uma tigela de 4 ou 5 litros. Use o gancho de massa na velocidade mais baixa para misturar os ingredientes secos. Adicione a água com fermento e as 2 colheres de sopa de azeite. Misture na velocidade mais lenta para permitir que os ingredientes se juntem. Pode ser necessário raspar as laterais com uma espátula. Em seguida, mova para velocidade média-alta e amasse por 2 minutos. A massa deve formar uma bola, a menos que esteja muito molhada ou pegajosa. Nesse caso, adicione apenas farinha suficiente para evitar que grude. A massa deve sair bem das laterais e formar uma bola.

3. Coloque o restante de 1/4 colher de chá de azeite em uma tigela média. A massa ficará pegajosa, então enfarinhe as mãos antes de pegá-la e coloque-a na tigela. Vire-o várias vezes até que esteja coberto de óleo. Isso evita que uma crosta se forme em sua superfície à medida que sobe.

4. Cubra com filme plástico e coloque em um local quente e sem correntes de ar, de 70 a 80 F, por duas horas, até que quase dobre de aparência.

5. Resfrie a massa na geladeira durante a noite ou por 1 hora para firmar. Como a massa é ligeiramente pegajosa, resfriá-la facilita a abertura. Resfriá-lo durante a noite dá à massa mais sabor e textura. A massa dura três dias na geladeira.

6. Perfure a massa com cuidado para remover o gás.

7. Enfarinhe levemente cerca de 30 cm de espaço em uma bancada limpa e seca. Achate a massa com as mãos para cerca de uma polegada de espessura. Corte ao meio com uma faca.

8. Coloque um pedaço de massa no centro do espaço enfarinhado e polvilhe um pouco de farinha por cima. Usando um rolo, faça movimentos suaves para estender a massa começando do centro para as bordas. Abra a massa com cerca de 12 polegadas de diâmetro. Polvilhe a crosta com uma fina camada de farinha. Isso tornará a massa mais fácil de manusear e evitará que ela grude.

9. Posicione duas assadeiras sem laterais, ou duas telas de pizza, ao lado da massa. Polvilhe-os generosamente com farinha ou fubá, para que a massa não grude. Pegue a massa com as duas mãos e dobre delicadamente ao meio.

10. Transfira a massa para uma assadeira. Desdobre a massa na assadeira para torná-la plana e estique a massa até um diâmetro aproximado de 12 polegadas. Repita com o segundo pedaço de massa.

11. A grelha deve estar em temperatura média para grelhar a crosta. Segure a assadeira perto dela e deslize a massa na grelha. Se a massa dobrar sobre si mesma, tente mover as bordas rapidamente para formar uma crosta plana.

12. A massa deve demorar cerca de 3 minutos a cozer. Observe as bolhas. Levante a parte de baixo. Deve ser um marrom claro uniforme com marcas de grelha.

13. Pegue a massa do meio, usando uma pinça, e coloque-a na assadeira. Vire-o para que o lado grelhado fique para cima. Este lado dourado torna-se o topo da sua pizza.